Tunfrikadeller med hjemmelavet remoulade

Jeg er jo rigtig vestjyde, så jeg har indtaget min del af frikadeller... og jeg er altså stadig ikke den store fan af hakket kød! Så når vi får frikadeller, så er det altså tunfrikadeller! Og det smager FANTASTISK!

Opskrift til ca. 20 stk.

2 dåser tun

2 æg

200 g skyr natural eller kvark

1-2 dl rasp

2 løg

2 fed hvidløg

2 dl hakket persille (gerne frisk)

salt

peber

Fremgangsmåde

Løg og hvidløg hakkes fint. Hæld vandet fra tunen og rør alle ingredienser godt sammen. Sæt farsen på køl i en halv times tid og steg dem derefter på panden i smør/olie. Nemt, ikke?!

Serveres med hjemmerørt remoulade og hvad man nu ellers har lyst til!

Ingredienser til remoulade:

4 spsk. mayonnaise, evt. hjemmerørt

2 spsk. skyr

3 spsk. pickles

1 spsk kapers

1-2 spsk. asier

sukker

karry

gurkelmeje

salt & peber

Fremgangsmåde

Mayo og skyr røres sammen. Pickles, kapers og asier hakkes så fint som man ønsker det og vendes i mayo-blandingen. Herefter smages til med karry, sukker, salt og peber. Til sidst tilsættes gurkemeje så farven passer. 

VELBEKOMME!

Homemade chinabox

Uhhm hvem elsker ikke en klassisk chinabox?! Indbagte løgringe, indbagte rejer, indbagt kylling, nudler, grønt og sur-sødsauce! Kan ligefrem høre badevægten skrige: "HVAD HAR DU GANG I DAME!"
Well, indimellem må man altså godt hygge sig lidt!

Jeg startede tidligt ud med at lave en beignetdej som består af:

250 g mel

5 g salt

2 spsk. smeltet smør

1 ½ dl. øl

2 dl lunkent vand

2 æggehvider, stiftpiskede

1-2 liter olie til friturestegning

Fremgangsmåde:

Mel og salt blandes sammen. Derefter piskes øl, vand og smeltet smør i. Dejen skal piskes godt så der ikke er klumper i. Dejen stilles på køl i min. 1 time. Æggehviderne piskes stive og vendes i den kolde beignetdej. Nu er beignetdejen klar til brug og kylling, rejer og løgringe kan nu vendes i og derefter frituresteges.

Jeg startede med kyllingen som var skåret i små stykker, derefter rejer og til sidst løgringe. Jeg frituresteger bare i en billig solsikkeolie. Færdig med friture-helvedet!

Nu til sauce! Ingen chinabox uden sur-sød sauce! Jeg lavede min på følgende måde:

4 tsk. maizena
8 spsk. vand
8 spsk. ananassaft
4 spsk. hvidvinseddike
4 spsk. sukker
4 spsk. tomatketchup
4 tsk sojasauce
2 tsk. engelsk sauce
½ tsk salt
Ananas i tern hvis man kan lide det, ellers drop dem.

Fremgangsmåde
Alle ingredienser røres sammen i en gryde og bringes i kog. Bliver saucen for tynd kan der tilføjes mere maizena.

Ikke det bedste billede jeg fik taget... Nå men så langt, så godt. Så mangler der bare at blive kogt nudler og stegt grøntsager og den hjemmelavede chinabox er klar til spisning! Mums!

Hjemmebagte knækbrød

Efter den triste nyhed om at min bedstefar er kommet på intensiv afdeling har jeg forsøgt at få tankerne ledt hen på noget andet. Derfor har jeg brugt eftermiddagen på at bage knækbrød! 

Denne gang har jeg valgt at krydre dem med forskelligt krydderi på opfordring fra madørerne på facebook. Resultatet er blevet overraskende godt, synes jeg da selv. Min kæreste var ikke helt solgt, så jeg lavede en lille portion til ham uden noget på. Mænd, altså! Hmph*

Ingredienser til ca. 40 stk.

1 dl havregryn

1 dl sesam frø

1 dl hørfrø

1 dl solsikkekerner

1 dl græskarkerner

3½ dl speltmel

2 dl vand

1 dl olie

2 tsk salt

1 tsk sukker

1 tsk bagepulver

Fremgangsmåde

Havregryn, kerner, mel, salt, sukker og bagepulver blandes sammen i en skål. Vand og olie tilsættes og det røres sammen med en ske. Dejen rulles tyndt ud mellem to stykker bagepapir og udstikkes enten med et glas, eller skæres over med et pizzahjul. Ønskes der smag kan man drysse krydderi over dem inden de bages. Jeg brugte f.eks. barbecue, allround og hvidløgspulver. De bages i ovnen i ca. 15 min ved 180 grader varmluft.

Tyttebær-tamtam

Herhjemme hedder retten tyttebær-tamtam. Vi får den ret ofte hvis det lige skal være lidt nemt. Det er en små-sød ret, som vi synes smager dejligt!

Ingredienser:

2-3 nakkekoteletter skåret i tern
250 gram champignon
2-4 spsk. paprika
½ liter madfløde
2-4 spsk tyttebærsyltetøj
Oregano
Timian
Salt
Peber
Evt. tørrede tranebær

Fremgangsmåde
Koteletterne svitses i paprika, oregano og timian. Jeg bruger rigelige mængder af paprika, men det kan også tilføjes hen af vejen hvis man ikke har smidt nok i fra start.

Når kødet er let svitset kommes champignonerne ved og de varmes igennem. Derefter tilsættes flødes og saucen smages til med tyttebær, salt og peber. Jeg kan godt lide at saucen er lidt sød, men smag til hen af vejen. Det er jo en smagssag. Hvis man kan lide tørrede tranebær, så smager det rigtigt dejligt lige at smide en håndfuld i!
Serveres med ris.

Pulled Pork i ovn

Jeg er desværre ikke den heldige ejer af en grill, men pulled pork kan skam sagtens laves i ovnen og blive super lækkert! Pulled pork er heldigvis blevet en ret så kendt ret og hurra for det, for det smager jo himmelsk og er nemt at lave! Det eneste det kræver er masser af tid!

Ingredienser til 4-6 pers.

2 kilo nakkefilet
3 spsk salt
3 spsk rørsukker
3 spsk paprika
2 spsk barbecuekrydderi
1 spsk cayennepeber
1 spsk chilipulver

Fremgangsmåde:
Alle krydderier blandes sammen og nakkefileten gnides ind i blandingen. Derefter pakkes den ind i film og ligges i køleskabet natten over.

Klokken alt for tidligt dagen efter smides den i ovnen ved 100 grader. Stegen skal have ca. 12 timer. Jeg kom lidt vand nederst i bradepanden, men jeg har læst at dette kan undværes.

Du kan nu gå i seng igen og lade stegen passe sig selv i 12 timer. Til sidst skal stegen bare trækkes fra hinanden og serveres med hjemmelavet coleslaw og hjemmelavede burgerboller!

Coleslaw

Jeg elsker den trend der er kommet med pulled pork! Lad den endelig blive!

Ingredienser til 6-8 pers.

Et lille hvidkålshoved eller et halvt stort

4-6 gulerødder

Marinade

Ca. 2 spsk dijonsennep

Ca. 1 spsk honning

1 dl æblecidereddike

2 tsk salt

2 spsk sukker

Peber

evt. sellerisalt/urtesalt

Dressing

2 dl cremefraiche

2½ dl mayonaise

salt og peber

2-3 spsk sukker

Fremgangsmåde:
Kål og gulerødder snittes fint. Marinaden blandes. Smag lidt på den. Den skal være let sur. Marinaden hældes over gulerødder og kål og skal trække i min. en time. Rør gerne rundt ind imellem. Dressingen blandes sammen. Den skal være let sød og fed.
Hvis der er meget marinade tilbage i kål/gulerodsblandingen hældes noget af marinaden fra. Derefter røres dressingen i, og coleslaw'en er klar til servering! Den holder sig fint i køleskabet natten over også.

Burgerboller

Pulled pork hører der selvfølgelig en god burgerbolle til - ja, eller hvis man bare skal have en almindelig burger!

Vi laver altid denne opskrift der endnu engang er fra brødrene Price! Den er utroligt nem og enormt lækker!

Ingredienser til 6-8 stk.

3 dl. sødmælk
20 g. gær
½ kg. hvedemel
1 tsk fint salt
2 spsk sukker
30 g. smør
Æg til pensling
Sesamfrø til topping

Fremgangsmåde
Gæren opløses i lunken sødmælk. Tilsæt salt, sukker, mel og blødt smør. Dejen æltes godt igennem. Jeg bruger min dejlige røremaskine Bodil! Dejen sættes til hævning et lunt sted i 1½ time. Derefter formes bollerne og hæver ½ time. De pensles med æg, drysses med sesam og bages i alm. ovn ved 200 grader i ca 15 min.